12月3日，多家媒體報道了豪士面包菌落超標6倍的相關新聞。在3日當天上午，豪士食品創辦人、董事長葉躍輝及其兒子在小面包車間現場直播並向公衆致歉。並宣稱將在未來15天內，從面包的面粉投産(過程)開始直播。面包袋上會有二維碼，消費者掃二維碼就可以看到面包的全部生産過程。
公開信息顯示，2024年11月25日，湖北省市場監督管理局發布食品安全監督抽檢信息公告(2024年第19期)，該局近期組織對食用農産品、糧食加工品、茶葉及相關制品等25類食品1541批次産品進行抽檢，其中涉及1批次“豪士”面包。
湖北省市場監督管理局發布的通告顯示，1批次標稱由鄭州市人人利食品有限公司生産的“豪士小小面包”(計量稱重，2024-08-11)被檢出不合格，黴菌檢測值爲1000CFU/g，標准值爲≤150CFU/g。
据国家标准GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，糕点和面包中霉菌最大限量应不超过150CFU/g。这一结果显示，该批次产品霉菌含量超标近6倍，严重超出了食品安全的允许范围。
值得關注的是，豪士面包此前多次因食品安全問題被點名。2023年，豪士中式漢堡面包被檢出菌落總數超標;2022年，豪士乳酸菌面包(滅菌型)被檢出菌落總數超標;2021年9月，豪士早餐吐司面包被檢出菌落總數超標，同年6月，豪士肉松三明治面包被檢出菌落總數超標;2020年9月，豪士純蛋糕被檢出菌落總數超標。
搜索近些年有關面包菌落超標的新聞，可以看到在2016年雲南食藥監局公布的抽檢情況，顯示達利園法式軟面包菌落總數超標186倍。
據當時達利園發布的解釋，造成菌落超標的原因一方面可能是路上運輸過程中的散落，另一方面可能是盈江縣溫度偏高，溫差又大，中午時溫度達到30多度，下午可能只有20度左右，這樣的溫度使得産品在倉儲過程中很容易滋生細菌。
今年4月16日，湖北省黄石市市場监督管理局委托武汉海关技术中心对黄石麦思琪食品有限公司生产销售的拉丝面包(批号：2024/04/16)进行抽检。2024年5月15日，武汉海关技术中心出具检验报告(NO：222401036)，结果显示该批次拉丝面包菌落总数项目不符合GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》要求，检测结论为不合格。
近期，深圳市市場監督管理局發布2024年第十一期食品安全抽樣檢驗情況通告。抽檢不合格的樣品中，深圳市龍華區民治大道卡瑪王子面包店銷售的香濃吐司面包不合格項目爲菌落總數、大腸菌群。
黴菌數是評價食品衛生質量的指示性指標，其食品衛生學意義是作爲判定食品被黴菌汙染程度的標志。黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受黴菌汙染後，不僅顔色、味道可能發生改變，其中的營養物質也會遭到破壞，降低其食用價值;且很多種黴菌能産生毒素，危害人體健康。
面包菌落超標的主要原因包括以下幾個方面：
溫度因素：夏季溫度較高，尤其是36-38℃的溫度區間是細菌的理想繁殖溫度。面包在運輸、貯存和售賣過程中容易達到這個溫度，導致細菌繁殖過快，菌落總數超標。
原料問題：面包的主要原料如雞蛋、農産品原料、面粉等在高溫環境下容易滋生細菌。例如，雞蛋在高溫下細菌繁殖迅速，面粉在高濕條件下微生物含量增加，這些都會影響面包的菌落總數。
生産加工環節：生産過程中原輔料、人員、設備、環境受到汙染，可能導致菌落總數超標。同一生産線上生産的所有批次産品均要進行檢驗，排查問題原因並進行清洗消毒後才能繼續生産。
包裝儲存運輸環節：包裝材料未嚴格消毒或材料不合格，産品在裝卸搬運過程中包裝破損，或者在運輸儲存過程中溫度和濕度控制不當，都會導致菌落總數超標。
銷售儲存環節：銷售方未按照規定要求存儲、擺放食品，尤其是在夏季高溫期，不按規定存放容易導致産品在保質期內變質。
