學校統一配餐引起的“預制菜進校園”問題，正在多地持續引發熱議
“這個時候學校和一個發展預制菜的企業合作，難免給我們引發這樣的聯想，我們的孩子是否會吃上預制菜？”最近，一位來自江蘇揚州的家長發言在網上流傳，引起不少家長的共鳴。
开学前两周，學校統一配餐引起的“預制菜進校園”問題，正在多地持續引發熱議。
學校統一配餐
近日多地爭議不斷
近日，江西省贛州市蓉江新區的多名中小學生家長發視頻吐槽，稱由于當地中央廚房供餐配送不及時、服務人員不足，開學第一天就出現了數百名孩子下午3點還沒吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。
目前，贛州市蓉江新區已停止對全區幼兒園進行中央廚房配餐，而中小學的飯菜仍由中央廚房提供。蓉江新區社會事務管理局文教體科工作人員對媒體回應稱，中央廚房的配餐並非預制菜。
不止贛州，近期多地學校發生類似爭議。9月8日，一張過期牛柳的照片在江蘇無錫的家長群裏熱傳。照片顯示，學校食堂當天使用的食材，竟然是過期快一年的牛柳。
9月9日，無錫市惠山區市場監管局發布調查通報稱，不存在使用過期食材行爲，網傳過期照片爲員工圖方便搜索以前存在電腦中的牛柳圖片文件並上傳。
9月12日，有網友發文稱，當日無錫師範附屬小學“陽光食堂”發布的黃小米是2020年11月9日生産。對此，無錫蘇南食材公司發聲明稱，網傳圖片系宜興市陽羨小學2020年12月1日“陽光食堂”發布照片，公司及相關學校目前均已報警。
近日，網傳福建福安市某學校學生餐菜品中出現塑料膜。16日，供應商城投中央廚房的客服人員對記者表示，公司已有專人處理該事。針對有預制菜的質疑，她表示：“可以負責任地給你說，我們是沒有預制菜的。”福安市教育局也對媒體表示，已接到投訴，將調查。
家長顧慮重重
有人辭職送飯
近年來，全國多地引進中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實現對中小學、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學校的集體供餐，有的還承擔全市或全區的中小學及幼兒園食材配送工作。
而最近，對于中央廚房集中配餐的擔憂正在多地蔓延，家長們紛紛擔心學校的統一配餐含有預制菜，長期食用會對學生的健康不利。
有家長稱，預制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應該節約時間和成本。有家長認爲，可以做預制菜，但是必須公開透明，讓大家監督，讓大家可以選擇。
一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現在每天給孩子送飯，“我娃班裏就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。
該家長稱，孩子學校是統一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學校。對這種方式她明確反對，“做過飯的都知道這種肯定會變質的”。
“有的地方學校統一配送的食材都是新鮮食材，不是這種半成品，青菜是一顆一顆的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受。”她表示。
此外，還有家長稱，其實很多家長的顧慮在于看不到，學校食堂供餐最起碼有學校的領導和老師監管，家長也可以去看，但是中央廚房一般很遠，家長什麽都看不到，或者無法實時看到，確實是不放心。
多地教育局回應
多家餐飲公司急聲明
針對家長們的擔憂，近期有多地教育部門回應。9月14日，湖州市教育局回複“預制菜進校園問題”，稱湖州市要求學校食堂采購新鮮食材，目前沒有預制菜進入校園，將進一步加強監督管理。
9月11日，青島市教育局局長姜元韶在節目中表示：“網上所說的這種預制菜，全市中小學、幼兒園沒有使用，我們也不准備使用這種預制菜。”
另據媒體報道，9月14日荥陽市教育局回應稱，學生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現場制作後按照配餐要求由專人、專車送至學校，沒有使用預制菜。餐盒能達到食品安全級別。
目前，還有多家餐飲公司回應。9月7日，廣州多滿分食品有限公司發聲明稱，學生餐均是就餐當天上午在央廚新鮮現場制作完成的。
9月12日，山東曆享央廚發文稱，其提供的學生餐均是當日上午使用新鮮的蔬菜、肉類生産的，並非所謂的塑料包加熱的預制菜。此外，周口乾盛央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚也發文稱，所提供的所有菜品均爲當天制作、只用新鮮食材、現場加工。
專家建議：加強監管，推進校長負責制
如何看待预制菜进校园？學校統一配餐问题不断，该如何应对？
中国人民大学農業与农村发展学院教授郑风田对记者表示，多年来，学校的营养午餐不断引发家长的不满，一方面是因为确实出现了一些问题，另一方面则是从营养角度考虑，学生餐难以做到色香味俱全，因此不能满足所有人的口味。
至于預制菜，鄭風田說，它有很多不同的分類，並非都是很多人理解的成品，大部分預制菜是對食材進行分揀、清洗、粗加工等初級的處理。而且預制菜主要是用來滿足一般消費者基于方便的需求，並不是爲了中小學的供應。
郑风田表示，理论上来说，中央厨房更多是在生产前端对食材进行綜合性的处理，而且中央厨房的车间是统一管理，应该更营养、更卫生、更科学才对。
在他看來，學生餐的問題，在于怎麽完善食物的供應，保障孩子的營養，讓家長放心，讓各方都滿意，這就要通過公開招標、營養反饋等手段逐步改進，其實跟預制菜的關系並不是很大。
中國人民大學公共管理學院教授馬亮認爲，學校提供的是預制菜還是現制菜本身不重要，重要的是確保學生餐是營養、安全、可口的。如果學校采購預制菜是爲了降低成本和謀取利益，從而導致菜品質量下降，甚至出現食品安全問題，那就需要加以監管。否則，在確保預制菜的質量前提下，是完全可以采購預制菜的。
他表示，保障预制菜进校园的安全，就要建立健全学校学生餐配制管理制度体系，全链条监管预制菜的制售用，确保可溯源和达标。与此同时，也要继续推进校长负责制，明确校长与学生共食预制菜。此外，还可以邀请家长代表参与监督，多提意见建议，避免预制菜不受监管而带来问题。（记者 袁秀月）
