未來，義利還需加大研發創新，通過差異化布局來吸引更多年輕消費者
老字號希望入局烘焙圈。近日，老字號義利開出現制烘焙門店，以“現烤面包+現打牛奶”的熱門組合博取年輕消費群體芳心。其實，在此烘焙門店之前，老字號貼近年輕消費者早已有迹可循，與其同爲一集團的北冰洋就曾開出北平制冰廠，售賣茶飲文創周邊等。而從整個市場看來，老字號希望通過烘焙圈分一杯羹的不在少數。在業內人士看來，義利需利用自身老字號優勢，找准自身定位和賣點，提升品牌運營效率和競爭力。
嘗試現制烘焙店型
老字号也没忍住现制烘焙的诱惑。北京商報记者走访发现，义利在北京开出了首家现烤面包店义利鲜焙，紧邻不久前回归的义利餐厅和百年义利食品专卖连锁店。从现场看来，墙上还贴着TOP5人气产品以及推荐产品推荐海报，店内不仅贴出“吃现烤面包 喝现打牛奶”，门口同样播放着这一slogan。不仅如此，店内还能看到明档厨房，上方还写着“全时段新鲜出炉”。
産品方面，店內主要售賣牛舌餅、桃酥、吐司等烘焙産品，還提供現打牛奶。而此組合在烘焙圈並不陌生，紅星前進面包牛奶公司和墨茉點心局在長沙開出的“墨茉市集”都嘗試了“烘焙+現打牛奶”。另外，義利鮮焙的吐司産品售價在11-24元左右，現打牛奶爲12元/瓶。
維生素和果子面包作爲義利的兩大爆款産品，卻未出現在門店之中。不過，當北京商報記者問到門店內是否有上述兩款産品時，門店工作人員表示，雖然沒有維生素面包，但店內提供一款手工現做的果子面包，無論是餡料還是口感都比零售的果子面包更好。
關于義利鮮焙的未來發展規劃，北京商報記者聯系到義利，但截至發稿並未收到回複。據了解，中華老字號義利創始于1906年，爲北京一輕食品集團有限公司（以下簡稱“一輕食品集團”）旗下品牌，該集團主要生産、加工和銷售飲料、面包、糕點、糖果、冷食和熟食等，隸屬于北京一輕控股有限責任公司，旗下擁有“義利”“北冰洋”“雙合盛”三品牌。
瞄准年輕消費群體新商機
此前靠著維生素和果子面包“大殺四方”的義利如今開出鮮焙店，不難看出該品牌瞄准細分市場的心思。不僅是義利，一輕食品集團貼近年輕消費者的野心同樣早已衆目昭彰，而這次的主角變成了烘焙品類。但近年來，看上現制烘焙這塊蛋糕的選手不止一位，其中更是不乏老字號。
事實上，老字號的一輕食品集團一直有顆求變的心。2021年8月，北冰洋旗下首家獨立茶飲體驗店北平制冰廠開業，售賣茶飲、烘焙歐包以及周邊等産品，近日，北平制冰廠更是在王府井步行街開出了創新店。再之前，北冰洋還曾推出主打健康、國潮的養生飲料，添加了枸杞、桂圓、核桃等原料。
再從現制烘焙圈看來，試圖將該業務作爲新增長點更是不少。去年12月，老字號五芳齋在嘉興開出了首家節令伴手禮店，售賣蛋撻、桃酥、牛角包和新式烘焙品牌偏愛的麻薯類等現制烘焙産品。同年4月，原本主打熟食的一手店嘗試布局了日式鮮吐司門店，在保留了紅腸、馬哈魚、醬全雞等部分熟食的基礎上，售賣現制烘焙産品。
Co-Found智库新经济行业研究负责人汪丽指出，传统老字号普遍面临市場竞争的压力，为了适应时代发展的需求，尝试新的业务模式和研发创新新品类、新产品的举动非常必要。对于义利而言，开设烘焙新店型能够吸引更多年轻消费群体，为老字号带来新的商机和发展空间，进一步巩固其品牌形象和綜合竞争力。
借自身優勢跑通新模型
從整個烘焙市場看來，入局者不斷，賽道洗牌加速，使得部分老烘焙選手都面臨生存難題，例如烘焙第一股克莉絲汀、網紅品牌牛角村等，此前備受資本重視的虎頭局渣打餅和墨茉點心局都面臨停擺和部分門店關停的情況。對于老字號義利而言，如何運用好自身優勢，將現制烘焙這一業務轉換爲新增長點是其需要思考的。
北京社科院副研究員王鵬向北京商報記者表示，除繼承傳統之外，老字號更需要通過創新來適應市場變化，如今義利開出烘焙門店也算爲迎合年輕消費群體的順勢而爲。對于本地市場的熟悉度、供應鏈、産業鏈等均是義利的優勢所在，且此前北冰洋的創新也爲其積累了經驗，但新業務所配套的人員和供應鏈等並不能完全照搬，仍需投入一定資金，存在投資風險。
王鵬表示，義利布局烘焙店還是需要突出自身特色，發揮自身優勢和老牌影響力，切勿盲目采取補貼等營銷手段。同時，義利還應注意單店盈利模型，待商業模式成熟後再主動擴展。另外，義利還需做好市場營銷，並通過數字化手段提升門店經營效率。
的確，老字號創新雖好，但需要找准方向。北京市知識産權庫專家董新蕊表示，老字號在既有傳統和傳承工藝的基礎上創新是好，但切忌一味追逐熱點，要維持品牌的堅守和傳承，從而維續來之不易的口碑和知識産權等。
在汪麗看來，義利在市場經營多年，具備一定的經驗和口碑，但烘焙市場競爭激烈，需要品牌在價格、口味和服務上有所突出。未來，義利還需加大研發創新，找到自身的獨特賣點和特色，通過差異化布局來吸引更多年輕消費者。另外，義利還需不斷進行市場調研，了解主流消費群體需求，並掌握好擴張節奏，平衡市場需求與門店運營成本之間的關系，避免過度擴張。
（记者 张天元）
