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預制菜正在成爲速凍制品企業關注的業務。截至10月25日，千味央廚、安井食品、海欣食品幾家速凍制品上市公司三季報業已出爐，其中，預制菜業務成爲三家公司業績增長亮點。近幾年傳統速凍制品逐漸暴露出同質化程度高、業務增長不足等問題，速凍企業需要尋找到第二增長曲線，而預制菜業務成爲各品牌的選擇。從當前預制菜市場規模以及各品牌的布局情況來看，預制菜確實能爲速凍企業帶來多元化發展並帶動業績實現一定的增長，但在行業標准尚未完善、産品質量有待提升的情況下，速凍企業能否在千億預制菜賽道分一杯羹還不好說。
 
預制菜推動業績增長
 
預制菜成爲速凍制品企業的業績增長引擎。根據千味央廚財報數據，2022年前三季度該公司實現營業總收入10.3億元，同比增長16.02%；歸屬母公司股東淨利潤6968.14萬元，同比增長23.12%。
 
在此之前，從事速凍火鍋料制品的安井食品與主營速凍魚糜制品的海欣食品已相繼發布三季報，2022年前三季度，安井食品營業收入81.56億元，較上年同比增長33.78%，淨利潤6.89億元，同比增長39.62%；海欣食品營業收入10.95億元，同比增長1.15%，淨利潤5355.38萬元，同比增長274.68%。
 
根據財報，上述三家速凍制品企業業績表現與預制菜業務增長有關。千味央廚在2022年中報提到，預制菜是2022年公司重點關注的業務，上半年預制菜銷售收入同比增長42.23%；安井食品在三季報中表示，重點布局的預制菜肴板塊業務快速發展，第二增長曲線初見成效；2022年上半年，海欣食品的速凍菜肴制品同比增長了1216.01%，根據海欣食品相關工作人員向媒體透露的信息，三季度速凍菜肴制品依然是增速最快的板塊。
 
與預制菜業務迅猛的增速相比，傳統速凍制品等面臨增長不足、産品單一、同質化凸顯等風險。2022年上半年，作爲海欣食品主要收入來源的速凍魚肉制品及肉制品營業收入同比下滑了8.2%。
 
在業內看來，速凍制品行業經過多年整合期，市場競爭日益深入，由于傳統速凍制品受季節性波動影響明顯、消費習慣升級、産品不斷叠代細分，速凍行業正在尋找第二增長曲線，而預制菜業務成爲不少速凍企業的選擇。
 
“速凍食品主要還是以餃子等主食、魚丸等輔食爲主，但是預制菜不同，是完整的菜肴半成品概念，相對傳統速凍制品更具完整性的優勢。”中國食品産業分析師朱丹蓬說。
 
經濟學家宋清輝認爲，速凍制品行業布局預制菜具有先發優勢，在預制菜逐漸進入政策、投資和消費紅利的節點之下，速凍行業做預制菜項目對其多元化有加持。隨著消費者對預制菜的接受程度提高，預制菜發展呈現出巨大的蓬勃態勢和龐大的市場空間。在此背景下，速凍制品行業布局預制菜的市場前景值得期待。
 
艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模3459億元，同比增長19.8%。根據估算，2022年預制菜市場規模將超過4000億元，預計2026年市場規模突破10720億元。
 
産業鏈是發展關鍵
 
巨頭爭食千億預制菜賽道，如何打出特色搶得先機成爲各品牌需要考慮的問題。當下，預制菜市場規模不斷擴大的同時也面臨著行業標准尚未完善等問題，而如何打通上下遊産業鏈成爲各品牌競爭的關鍵。
 
爲盡快完善預制菜行業標准，多個地方標准和團體標准出台，這也讓預制菜行業准入門檻將不斷提高，對企業的生産能力提出了要求。
 
2022年7月，廣東省市場監管局制定了《調理蔬菜術語和分類要求》《廣東調理蔬菜包裝和標簽通用要求》等5項調理蔬菜地方標准；10月14日，中國食品工業協會官網公布多個預制菜團體標准立項計劃征求意見的通知，包括《預制菜-發酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《預制菜-發酵酸魚制品》等。
 
在此背景下，企業紛紛進行産能擴建、新品研發。在三季報發布同日，海欣食品發布公告稱，擬募資用于水産品精深加工及速凍菜肴制品項目，以擴建預制菜項目産能。千味央廚在財報中提到，公司已設立河南禦知菜公司，未來將圍繞B端客戶需求開發定制化和個性化産品。2022年3月，安井食品宣布擬投資10億元，在湖北省洪湖經濟開發區建立預制菜肴生産項目。
 
在朱丹蓬看來，預制菜雖然有宏觀紅利，但目前有部分消費者對預制菜存在抵觸心理，企業仍然需要時間去培育市場，讓消費者建立主動式消費。“中國人講究的是新鮮，消費端對于預制菜還是有抵觸的，對菜品的色香味要求高。産業端需要進行技術研發，提高預制菜肴的還原度，並保障食品安全。”朱丹蓬說。
 
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒分析稱，企業要重點抓好供應鏈上下遊的整合，物流冷鏈體系的搭建完善，並且能夠保證出品的衛生質量、安全性、口感。企業需要具有專業背書，建立品牌信任；加大力度投入研發，例如減少菜品營養流失等；企業還要進行知識輸出，與消費者建立好的溝通，給消費者提供好的産品品質。
 
“未來，預制菜行業的競爭重點在于食品安全、口味與産品創新、營銷與品牌管理、供應鏈管理能力等方面。”IPG中國首席經濟學家柏文喜表示，“企業需要以口味、食品安全、性價比以及品牌認知來讓消費者建立信任度，提高消費者主動購買率。”
 
就有關預制菜以及企業發展方面等問題，記者發郵件聯系采訪了千味央廚、安井食品、海欣食品，截至發稿未收到回複。