我國食品行業的“蛋糕”越做越大。去年食品工業規上企業營業收入從2012年的8.1萬億元增長到9.1萬億元
傳統食品不斷破圈，新食品接連誕生：微波烹饪預制菜、針對女性體重管理的低脂火腿、讓“健康黨”淪陷的零糖飲料、品種日益多樣的食用油……每一種食品創新背後都是技術進步和品牌創新的結果。這十年，食品行業上新“有瘾”，逐漸掀起了一場餐桌上的“革命”。
在“吃得健康”这件事上，食品企业下足功夫。图为消费者在线下挑选商品。
産品更新
吃得又好又健康
在“吃得健康”這件事上，食品企業下足功夫，推出了五花八門的健康新品。爲了在工藝上做到健康，廚房裏的油鹽醬醋都開始“內卷”了。如果是十年前，消費者很難想到一瓶醬油裏能藏著大健康理念，然而現如今，薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮等薄鹽系列醬料搶占了商超的熱門位置，品牌涵蓋了李錦記、千禾、老才臣等。李錦記方面對中國商報記者表示，公司研發並應用已獲得國家知識産權局授權專利的脫鹽技術，在特級薄鹽頭道産品實現減鹽30%，減鹽不減鮮。開發過程中對于産品口味反複嘗試，精益求精，經曆十余次配方調整，只爲了下探減鹽量並最大限度保障純正蚝鮮。
從技術源頭上追求健康，食品企業玩出了花樣。西王食品方面對記者表示，公司新研發成功的一種食用油綠色制備新技術“酶法”精煉技術，將玉米油的營養元素進一步富集。另外，在西王玉米胚芽油“六重保鮮生産工藝”專利技術方面，從原料篩選、物理壓榨到無菌密閉灌裝，公司做到了全過程保鮮，從而最大限度保留了玉米油中維生素E、植物甾醇等營養成分。
此外，如何在美味與健康中達到平衡也成爲食品企業長期關注的重點。消費者除了關注食材的脂肪含量、蛋白質、卡路裏等等，在口感上也有所要求。一向被打上“不健康”標簽的方便面企業也在不斷地升級。白象集團相關負責人在接受中國商報記者采訪時表示，旗下鮮面傳産品也采用了先進的凍幹技術，面裏加了很多雞蛋，主要爲了滿足年輕消費者對食品健康又方便的需求。
國內的食品也得到了海外的關注。新希望六和與法國科普利信集團在國內合資建立了北京美好美得靈食品有限公司。“我們的法國合資方也認爲，中國的豬肉深加工市場依然是非常有潛力的。”北京美好美得靈食品有限公司董事、運營總監雷雨對記者表示，“我們現在的生産車間技術和標准與國外一樣嚴格。我們能做的就是在生産層面保持車間的生産標准和産品質量，希望能打造一個標杆工廠，最終讓市場認可我們的品牌。”
設備更新
智能化賦能促進生産
日産百噸肉制品、千裏輸送千噸食用油……這十年來，食品企業在升級供應鏈、開啓“閉環”智能化生産模式方面下足了功夫。
一根火腿腸經過加工、成型、包裝、清洗，再由機器臂不停地將封好的包裝箱轉運到傳送帶，再通過貨車發出，這在十年前，食品企業想都不敢想。肉制品龍頭企業雙彙發展在肉制品加工車間搞起了“人機結合”。對此，雙彙發展方面對中國商報記者表示，公司已投資2.4億元對旗下肉制品工廠進行信息化、智能化升級改造，主要生産雙彙王中王、潤口香甜王和泡面拍檔等常溫流通産品。
智能化生産已成爲食品企業追趕的潮流。在西王食品的全自動化控制精煉車間中，一桶桶玉米胚芽油排隊接受檢驗。西王食品方面表示，精煉線選用的生産設備和工藝都是當前國際最先進的，在整個精煉車間每個班只需要7到8名員工。“産油不見油”，西王生産油但是不見一滴油，整個車間實行無菌無塵全封閉式管理，確保油品的純淨衛生。
在食品的生産和加工環節中，尤其是在一些需要大量人工操作的傳統食品加工工藝中，員工操作的規範性直接影響著食品最終的質量和安全。爲了在源頭守護食品安全，食品企業都在絞盡腦汁創新技術手段。
當前，食品企業加工生産線的現代化水平不僅提高了生産效率，更守護了“舌尖上的安全”。“我們按照藥品GMP（藥品生産質量管理規範）來建造食用油産品的包裝車間。”西王食品方面對中國商報記者表示，最大的特點是打破了傳統的吹瓶灌裝分離模式，實現了吹瓶和灌裝的有機結合。優勢不僅在于灌裝精度高，生産連續、穩定，還可以最大限度降低生産過程的二次汙染。
銷售更新
線上新零售打開新局面
這十年，消費者購買食品的方式更豐富了，在商場、超市、農貿市場中常出現的食品，如今走進了線上商城、直播間，搖身變“網紅”。數據顯示，今年“6·18”，食品品類在全渠道銷售額率先破億元，在天貓、抖音、京東等多平台均占據第一名。
這十年，線上新零售爲食品企業帶來了增量。相關數據統計，2021年“雙11”，新希望旗下美好小酥肉摘得天貓速食菜品類“熱賣榜”和“回購榜”的雙冠王，單品銷售額突破10億元。新希望集團方面對記者表示：“我們將近場電商與遠場電商互相配合，在遠場電商，例如天貓、京東、拼多多等，更多去做用戶交互體驗，增加用戶黏性。2021年底，我們還成立了新零售縱隊，在興趣電商領域加大布局投入，對話Z世代消費者。”
興趣電商的時代，新食品的開拓、推廣都離不開線上內容的預熱和推波助瀾。越來越多的食品飲料新銳品牌借助直播獲取增量，先後布局企業自播。拉面說、嗨吃家、自嗨鍋等方便食品不僅從線上起家，更把競爭的“主戰場”搬到了線上。挂面頭部企業克明食品方面對記者表示，除了與東方甄選直播間合作，公司也搭建了自己的抖音直播間、旗艦店，都在嘗試直播。對于品牌來說，線上渠道未來肯定是一種趨勢。
这十年，我国食品行业的“蛋糕”越做越大。根据工信部数据，2021年食品工业规上企业营业收入从2012年的8.1万亿元增长到9.1万亿元，一批重点食品生产企业年营业收入超千亿元。未来，食品企业还将围绕“吃”不断推陈出新，食品行业的故事也将更加丰富多彩。（记者 马嘉）
