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2022年以來，新增預制菜相關企業1400多家。

臨近國慶，多家餐飲企業與電商平台合作研發預制菜。“30分鍾一桌菜”“人人輕松當大廚”……如今，手抓牛大骨、孜然羊排等預制菜逐漸占據消費者餐桌“C位”，成爲餐飲業消費亮點。
 
農業农村部表示，预制菜消费需求旺盛，产业加速发展。数据显示，截至9月下旬，国内预制菜相关企业达6.5万家。2022年以來，新增預制菜相關企業1400多家。
 
預制菜越來越“熱”
 
百度指數顯示，2022年預制菜相關搜索同比上漲877%，其中“95後”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東預制菜成交額同比增長170%。在美團買菜、叮咚買菜等電商平台上，預制菜已經在商品分類中單列出來。
 
多地政府積極推動産業發展。今年以來，廣東、山東等地出台支持預制菜産業發展政策。
 
中國飯店協會副會長金勇表示，目前對于預制菜還沒有一個公認、統一的定義。業內普遍認爲，預制菜是經預加工或預烹調制成，並進行預包裝的成品或半成品菜肴。
 
按照中國烹饪協會等單位發布的團體標准，預制菜爲以一種或多種農産品爲主要原料，運用標准化流水作業，經預加工、預烹調等制成，並進行預包裝的成品或半成品菜肴。
 
售賣給個人消費者的預制菜，只需簡單加熱或加工即可上桌，且菜品中包含一些難做的“大菜”“硬菜”，在年輕人中頗受歡迎。多家電商平台的數據顯示，預制菜日常銷量不斷走高，節假日銷量則成倍增加。美團買菜中秋節期間預制菜銷量環比增長50%。臨近七夕一周，京東平台預制菜銷售環比增長超過10倍。
 
不過，除了越來越多走入家庭，事實上，預制菜重要的銷售對象其實是餐飲企業。
 
《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國預制菜行業下遊最大的需求來自餐飲行業，85%以上銷售至B端。據中國飯店協會介紹，從目前情況看，預制菜市場仍以B端爲主，在餐飲業態中主要用于團餐、快餐、連鎖餐飲等短時間出餐量大、更加依賴標准化的企業。
 
預制菜進入餐廳和外賣引關注
 
“預制菜省去了原料采購、初加工等環節，有助于提升出餐率和翻台率，也減少了顧客的等待時間。”一位餐飲從業人員表示，用預制菜可以降低整體成本。因爲預制菜有標准化、易複制等特點，可以保證菜肴的口味一致性。
 
一些專家認爲，傳統中餐的制作過程強調廚師作用，主廚的水准、狀態決定一家餐廳菜品的質量。預制菜中央廚房的出現，可以減少菜品中人爲不確定因素的影響，實現大規模生産。
 
在2021中国预制菜产业大会暨展會现场，参展商展示的菜品。新华社记者 魏培全 摄于2021年12月2日与此同时，对于预制菜进入餐厅堂食、外卖，存在不同看法甚至争议。8月2日，中消协发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等成为投诉热点。
 
多個網絡調查顯示，大部分受訪者不知道點餐吃的可能是預制菜，多數受訪者不願意在外賣和餐廳裏吃預制菜，絕大多數受訪者認爲商家如使用預制菜應在消費者點餐前告知。
 
中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，根據消費者權益保護法，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。無論堂食還是外賣，經營者有責任、有義務提前告知消費者菜品是預制菜還是現場做。
 
隨著預制菜産業快速發展，預制菜的生産、安全以及管理等問題也廣受關注。江蘇省消保委今年2月發布的《預制菜消費調查報告》顯示，目前預制菜市場存在質量參差不齊、口味有待提升、標識信息標注不全、種類形式單一、物流配送不規範等問題。
 
完善標准促進行業健康發展
 
農業农村部数据显示，近年来，预制菜年产值保持20%高增长率，已培育超过500家与预制菜产业相关的国家重点龙头企业，超百亿的超过15家。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市場规模为3459亿元，同比增长19.8%。预计未来将保持较高的增长速度，2026年或将超过1万亿元。
 
廣州酒家、眉州東坡等品牌餐飲企業陸續推出預制菜單品，味知香等專業預制菜企業加大産品研發，農牧水産企業、零售平台等紛紛入局。
 
今年春节前，上海“老字号”绍兴饭店推出预制菜年夜饭套餐。新华社记者 周蕊 摄今年，一些地方出台政策，大力推动预制菜产业发展。广东省政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出要加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地；山东潍坊针对发展预制菜产业提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定“一揽子”支持政策；重庆市梁平区出台支持预制菜产业高质量发展的激励措施，设立总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金。
 
目前，地方以及餐飲行業發布多個預制菜相關規範和標准。
 
江蘇省餐飲行業協會發布《預制菜點質量評價規範》團體標准；中國烹饪協會發布《預制菜》團體標准；中國飯店協會發布《預制菜産品分類及評價》《預制菜質量管理規範》兩項團體標准；廣東省立項制定《預制菜感官評價規範》地方標准。
 
金勇表示，預制菜産業要想實現高質量品牌化發展，應加快國家標准建設，明確預制菜定義和分類，提高預制菜准入門檻和産品品質，構建包括原材料、儲存、運輸等在內的質量安全監管體系。
 
山東鸢都英合律師事務所主任高明芹建議，相關部門對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出統一規定，引導預制菜生産進一步規範化、標准化。