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新國標對生産再制幹酪的企業提出了更高要求，進一步提升了再制幹酪的産品品質。

近期，国家卫生健康委、市場监管总局联合发布了GB25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（以下简称新国标）。新国标将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原来的大于15%调整为大于50%，干酪使用比例在15%-50%之间的可称为“干酪制品”。
 
業內人士認爲，新國標的發布對生産再制幹酪的企業提出了更高要求，進一步提升了再制幹酪的産品品質，有利于規範再制幹酪和幹酪制品市場，滿足消費者多樣化的需求。
 
調整再制幹酪産品分類
 
此次发布的新国标将代替GB25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，并将于2022年12月30日起实施。
 
來自歐睿國際的數據顯示，2021年我國再制奶酪占比達到了80%。消費者購買奶酪的原因除了口感順滑、細膩外，營養價值也是消費者考慮的因素之一。記者注意到，新國標將再制幹酪中的幹酪比例要求大幅提高，使用比例由大于15%調整爲大于50%，並細化了再制幹酪類産品的分類，將再制幹酪類産品按照原料幹酪比例劃分爲再制幹酪和幹酪制品。其中，再制幹酪的定義爲：以幹酪（比例大于50%）爲主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（幹燥）等工藝制成的成品。幹酪制品的定義爲：以幹酪（比例15%-50%）爲主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（幹燥）等工藝制成的成品。
 
中國奶業協會原常務理事、廣州市奶業協會原會長王丁棉認爲，以幹酪含量分別定義“再制幹酪”和“幹酪制品”，就是希望以此提升再制幹酪的質量水平。新國標解決了僅添加15%-50%幹酪的幹酪制品産品定位的問題，進一步與國際同類産品標准接軌。
 
記者了解到，新國標還修改了感官要求的表述。由于再制幹酪及幹酪制品的種類繁多，其色澤、滋味氣味、組織狀態均不相同，無法統一描述，因此，新國標將感官要求改爲具有該類産品的正常色澤、具有該類産品特有的滋味和氣味、具有該類産品應有的組織狀態。新國標增加了對粉狀産品的狀態要求，具體爲“狀態：具有該類産品應有的組織狀態，可有與産品口味相關原料的可見顆粒；粉狀産品爲幹燥均勻的粉末；無正常視力可見的外來雜質”。此外，新國標還修改了微生物指標要求，並刪除了對酵母的限量要求。
 
新增産品標簽標識要求
 
爲便于消費者認知和選購再制幹酪及幹酪制品，新國標中增加了對産品標簽標識的要求，包括標識“幹酪使用比例”、標明“再制幹酪”或“幹酪制品”及標示運輸和貯存溫度，保障産品運輸過程及消費者購買後的合理存放，保證食品安全。
 
再制幹酪目前有多種類型産品，如芝士片、奶酪棒等。其中，奶酪棒是近幾年的明星産品。目前市場上奶酪棒産品的“幹酪使用比例”等標注情況如何呢？近日，《中國消費者報》記者走訪了北京多家超市。
 
記者發現，有不少産品已標注幹酪含量，如妙可藍多已有包括金裝奶酪棒、零添加奶酪棒、小酪牛常溫奶酪棒在內的多款幹酪含量超50%的産品；伊利的一款黃桃味燕麥産品在外包裝正面上用較大字體標注了“幹酪含量≥51%”；妙飛0蔗糖奶酪棒標注“幹酪添加量≥55%”；奶酪博士一款90克裝金裝棒棒標注“幹酪添加量≥55%”。
 
記者還發現，目前幹酪含量低于50%的産品尚未標注“幹酪制品”，如百吉福一款果心棒棒奶酪未直接標注幹酪含量，而是標注的“總乳固體含量≥25.8%”，其産品類別依然爲再制幹酪。另外，一些品牌的主推産品均未標注幹酪含量。
 
王丁棉表示，新國標增加的對産品標簽標識的要求有利于消費者正確理解産品信息，目前新國標尚未實施，按照現行標准，再制幹酪産品中幹酪添加量只要大于15%即可。
 
倒逼企業重視創新研發
 
奶酪一直是我國乳制品行業的小衆品類，近兩年在奶酪棒品類的帶動下，國內奶酪消費快速增長。數據顯示，2021年，再制幹酪品類僅用了兩年時間，市場總量就翻倍。在奶酪快速發展的同時，比較嚴重的同質化現象也備受诟病。新國標的出台會給奶酪行業帶來哪些影響呢？
 
“我一直以來就建議企業采用國內原奶發酵的幹酪，並提高幹酪含量。”王丁棉表示，今年年底正式落地的新國標規定再制幹酪的幹酪比例從大于15%調整爲大于50%，對生産再制幹酪的企業提出了更高要求，建議企業加大産品研發力度，在提高幹酪含量的同時滿足口味需求。
 
妙可藍多方面在接受《中國消費者報》采訪時表示，對標日韓等國的奶酪發展史，幹酪比例提升是大勢所趨，新國標將進一步規範奶酪市場，提升行業發展水平，推動再制幹酪市場的産品分級。縱觀我國奶酪行業，乳制品的消費升級帶來了近年奶酪市場的急速擴張，新國標的出台將促進市場加速成熟，國人奶酪消費量的提升是行業品牌需要共同努力的方向。
 
新國標的推出爲行業提供了創新發展空間。在中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮看來，再制幹酪的幹酪比例要求提高後，確實進一步提升了再制幹酪産品品質。但是，幹酪添加得越多並不意味著再制幹酪口感就會更好。因此，新國標會倒逼企業在品牌和渠道競爭之外，更加重視産品創新和升級。而對消費者來說，奶酪産品的選擇面會更廣，這也會有效推動行業競爭更加健康有序。