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食材供應鏈逐漸成爲餐飲企業走向連鎖化、規模化經營的制勝之匙。

随着中国餐饮品牌连锁化趋势的兴起，食材供應鏈逐漸成爲餐飲企業走向連鎖化、規模化經營的制勝之匙。
 
9月5日，蜀海供應鏈宣布已完成共計8億元的B輪融資，這是蜀海繼2020年3月後的新一輪融資。
 
從海底撈供應商到餐飲供應鏈全服務平台，蜀海是如何打造出自身供應鏈優勢的？餐飲連鎖化給食材供應鏈企業帶來了哪些新機遇？
 
從海底撈專屬供應商到餐飲全服務平台
 
公開資料顯示，蜀海的前身是海底撈餐飲供應鏈子公司，2007年開始獨立運營。爲海底撈提供整體供應鏈托管服務，打造了集中化采購、集中化中央廚房處理、統一質量管控、物流系統互聯的先進供應鏈體系，是海底撈生態圈供應鏈板塊的強大支撐。
 
随着餐饮业态的发展，基于时间成本、资金成本以及管理成本的綜合考虑，餐饮企业自建供应链体系成本不断攀升。此外，餐饮企业还面临运营管理难度加大；原材料供应链条长，食品安全责任难以有效界定；供应链管理能力有限，制约餐饮企业跨区拓展和区域下沉；上游供应环节诚信体系缺失等问题。
 
基于上述問題，選擇專業的第三方供應鏈服務，成爲餐飲企業特別是餐飲連鎖企業的重要需求。在此背景下，2014年，蜀海供應鏈正式獨立，成爲了一家第三方食材供應鏈全托管服務商，爲餐飲連鎖企業及零售企業提供食材采購、倉儲托管、金融服務、菜品定制化研發、信息服務等完整食材供應鏈解決方案。
 
蜀海曆經10余年的發展，已成長爲國內優秀的餐飲供應鏈企業之一，現已擁有遍布全國的現代化冷鏈物流中心、食品工廠、蔬果加工中心等基地，除了滿足海底撈上千家門店的供應鏈需求外，還服務了太二酸菜魚、豐茂烤串、一麻一辣、遇見小面、客語、蒙自源、炊煙、費大廚、新白鹿、新發現等超過2000家餐飲連鎖品牌。
 
供應鏈爲王”成餐飲業共識，各項能力需不斷叠代優化
 
随着中国餐饮品牌连锁化趋势的兴起，食材供應鏈逐漸成爲餐飲企業走向連鎖化、規模化經營的制勝之匙。专业的第三方食材供应链不仅可以帮助餐厅经营者解决一站式管理难题，涵盖食材的产地溯源、生产加工、食安管控、产品研发、仓储配送等环节，还可以通过流程的精细化管理，帮助餐饮企业有效缓解“三高”难题--高房租、高人力成本、高食材成本。
 
泰合資本合夥人梅林提出，社會餐飲規模化進程中，必然伴隨而生的是供應鏈規範化，而優秀的供應鏈能力從來就是系統工程。蜀海作爲食材供應鏈頭部企業，通過十數年的能力建設，已打造成爲集全類産品、全國交付、全鏈服務的平台型企業，疫情期間也爲保障居民飲食做出了積極貢獻。品牌的背後，品質本身或許就是壁壘。事實上，在近年來餐飲融資熱潮的背後，供應鏈大戰早已浮上水面。
 
番茄資本在2019年初發布的《2018中國餐飲及餐飲供應鏈投融資報告》顯示，自2014年起，截止2018年11月中旬，餐飲供應鏈及服務商投融資案例占比32%，遠高于餐飲品牌的20.3%和飲品品牌的9%。除了數量占優，該領域的投資金額比例也達到了49.9%，占據當年餐飲投資的半壁江山。而在疫情之後，“供應鏈爲王”的策略也愈發成爲整個餐飲業的共識。
 
食材供应链亟待解决的痛点，包括上游源头分散、机械化、规范化程度低；中游冷链技术不足，链条冗长且渠道运输成本高；下游菜系和产品繁杂，难以标准化等。未来这一行业的竞争方向，也在于提升数智化水平、建立綜合供应能力等。
 
食材供應鏈本身就是一項需要長期發展的事業，對供應鏈全鏈路的各項能力需要不斷叠代和優化。當前，餐飲業變革帶來食材供應鏈行業發展新機遇，技術和服務將是國內供應鏈企業持續創造價值的核心驅動力。