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各企業爲了提升盈利能力，從産品結構進行調整，紛紛開始向高端突圍。

生产企业陷入提价困境，经销商面临出货难题，当前的“泡面江湖”有点难。自“酸菜事件”发生后，方便面业务让几家企业业绩陷入疲软状态。今年上半年，康师傅的方便面业务净利润下降近四成，同时，各企業爲了提升盈利能力，從産品結構進行調整，紛紛開始向高端突圍。
 
原料價格上漲壓縮利潤空間
 
今年上半年，方便面市場的從業者普遍反映“生意比往年更難做了”。曾是康師傅地區經銷商的王勇在今年5月就果斷“轉行”賣起了調味品。“也不全是因爲一季度的‘酸菜事件’，今年方便面確實比往年更難賣了。”王勇算了一筆賬，一箱24包的康師傅袋裝面，經過廠家提價，目前拿貨價在60-70元，折算下來每包2.5元，商超賣場終端銷售價爲3元/包左右，經銷商能夠拿到的利潤並不多。不僅如此，今年上半年，方便面的銷量每月下滑近三成，而經銷商還要配合品牌搞促銷活動，虧本賣成常態。
 
沒有銷量，漲價也難救方便面市場。今年一季度，方便面行業出現十年來首次“集體提價”，據美銀證券今年2月上旬的報告，康師傅旗下主要的方便面産品在農曆新年後出廠價上漲超過10%。美銀證券認爲，漲價有助于減輕毛利率壓力，改善方便面行業的競爭格局。從事康師傅旗下産品批發、團購的山東水夫網絡科技有限公司相關工作人員坦言，當有銷量的時候，其成本是可以暫時忽略的。而當銷量不夠時，再加上促銷、推廣、破損等各項成本開支，經銷商的利潤幾乎爲零。
 
此外，走訪北京市部分商超、農貿市場發現，貨架上的康師傅、今麥郎、白象等品牌的方便面生産日期多集中在今年四五月份。王勇表示，如果看到已經超過生産日期3個月的方便面，一般來說就是壓貨了，庫存太多，賣得不好。
 
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬分析認爲，除了原材料成本上漲，物流及相關管理費用的支出亦是蠶食企業利潤的主要因素，“加之上半年部分地區疫情的暴發，也加大了上述公司的運營難度。”
 
同質化競爭加劇
 
尼爾森數據顯示，今年上半年，方便面行業與飲品行業整體銷量、銷售額均同比有一定下滑，其中方便面行業的整體銷量同比下滑5.4%，銷售額同比減少1.3%。
 
“一榮俱榮，一損俱損。”市場上的方便面口味都較相似，價格也沒有太大差別，很難有哪家企業的哪款産品脫穎而出。”五谷道場的銷售業務負責人坦言，“就方便面業務來說，一旦市場上出現較受歡迎的産品，如骨湯面，其他品牌在一兩周內也會推出相似的産品，在包裝、價格上都沒有太大差別，銷量上也難以拉開距離。如果市場環境好，大家都賺錢；市場環境不好，大家都‘餓著’。”
 
對于同質化競爭帶來的影響，王勇也有同感。“以老壇酸菜面爲例，食品安全事件發生前，這款方便面的廣告效應最大，幾個知名的方便面品牌接連推出了酸菜口味的方便面。而食品安全事件發生後，幾乎每個方便面品牌的老壇酸菜面都下架了，銷量受到很大影響。”
 
朱丹蓬認爲，渠道同質化、營銷同質化是整個行業的通病。企業如何不斷創新，不斷加入一些新的元素，去增強和捆綁與重度消費者的黏性，是一個普遍難題。企業想要進一步搶占市場份額，就必須從産業源頭進行創新，食材、品控、食品安全等方面還有很大的改善空間。
 
“在産品、價格都差不多的情況下，爲了追求量，企業就開始通過搭贈的方式頻繁搞促銷，這樣會令銷售端越賣越虧。即使企業提價，提價的利潤也會在這些促銷活動中大打折扣。”王勇說。
 
巨頭向高端市場要業績
 
值得一提的是，基于原料成本壓力與消費升級需求，企業紛紛開始尋覓高端轉型之路，從産品結構進行調整，以提升盈利能力。今年下半年，方便面江湖的高端“戰事”也愈演愈烈。目前，方便面江湖的“四大天王”康師傅、統一、白象、今麥郎均在高端市場謀得一席之地。
 
康師傅指出，爲加強高端産品布局，豐富産品口味、規格，公司推出湯大師系列，以滿足中等收入消費者的消費升級需求。在高價面産品中，創新口味“番茄雞蛋牛肉面”“韓式辣牛肉面”，更好地滿足消費者多元需求。統一則將湯達人、開小竈、茄皇等多個品牌作爲發力點，以順應市場分級趨勢。據財報披露，在今年天貓618期間，統一開小竈品牌連續三年霸榜預售榜、囤貨榜單榜首，茄皇在上半年收益較去年同期也有倍數增長。
 
康師傅高端産品Express速達面館，單盒裝香濃大塊牛肉方便面價格超過15元；統一湯達人升級版本“極味館”，6杯整箱價格59.9元；白象旗下新銳品牌鮮面傳的價格也在15元/盒左右。
 
與此同時，兩家公司都加速數字化轉型以及發力品牌的年輕化。比如，統一會通過將茄皇方便面與線上種番茄的遊戲進行聯動，來活化IP形象，吸引年輕消費者，打造私域流量。上半年，統一冰紅茶在騰訊動漫頻道與S+級國漫合作，借勢二次元內容實現品牌年輕化。康師傅旗下幹脆面“香爆脆”亦通過與二次元偶像洛天依合作，觸達學生群體。
 
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，近年來，消費者對速食食品品質的關注度要高于對價格的關注度，消費者尤其關注産品健康制作的工藝。因此，企業布局中高端産品線來確保産品品質，給消費者留下綠色、健康、營養的印象，或將成爲企業未來提高利潤、爭奪市場的主流方式。
 
值得關注的是，“巨頭級”方便面企業的高端發展之路或難以一帆風順。一位北京地區的方便面經銷商表示，方便面已經在消費者心目中形成了平價的印象，相比之下，新銳、網紅品牌的高價面更能贏得消費者的喜愛。康師傅的高價面品牌，如速達面館，相對于同類型競爭對手而言，已經取得了較好的銷售業績，但在高端方便面市場上的占比依然不高。