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福州魚丸、潮汕牛肉丸已經成爲火鍋産業中的大單品，焦炸丸子能否再做出大市場？

不同于南方火鍋丸的彈脆口感，涮煮食用，北方的焦炸丸外焦裏嫩，小食幹吃、做菜做湯都很受食客喜愛，成了行業又一大爆品。
 
在中小企業率先推出焦炸素丸後，速凍行業大佬三全餐飲也在今年推出一款肉丸和兩款素丸，巨頭的加盟無疑將加速品類的發展。同爲丸子家族，以福州魚丸、潮汕牛肉丸等爲代表的火鍋丸子已經成爲火鍋産業中的大單品，焦炸丸子能否再做出大市場？
 
市場熱度升溫，三全等企業發力焦炸丸
 
今年5月，三全餐飲宣布上市焦炸丸子，推出了一款肉丸和兩款素丸，其中素丸包括精選脆口綠蘿蔔和新鮮嫩韭菜。在最新公布的公司半年報中，關于業績增長的原因，三全也特別提到，公司精准定位細分市場，産品方面重點開發新品類，利用預制菜的風口發展區域型産品，開發了北方焦炸丸子系列等産品，肯定了該新品的表現和貢獻。
 
“與火鍋中的南方丸子--比如魚丸、蝦丸、撒尿牛肉丸等相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統風味食品。中國的三北地區（東北、華北、西北），西南的川渝、華東的安徽、中南部的湖北及江西等地，均有焦炸丸子的飲食習俗，甚至華東的獅子頭等招牌菜，也是焦炸丸的延伸和變形。”談到這款産品的背景，三全餐飲相關産品負責人這樣表示。
 
實際上，在三全之前，行業內已有其他企業在做焦炸丸。
 
2020年，河北中祥農業发展有限公司就开始了对焦炸素丸的研发。中祥農業总经理杨超介绍，中祥農業推出了蒲公英什锦、青萝卜、韭菜、香菜素丸，其中蒲公英什锦素丸是公司特色产品，全渠道布局，线下家庭餐饮，线上电商全平台都有合作。
 
在山東，九洲風味餐飲管理有限公司也早早布局素丸市場，推出了老濰縣蘿蔔丸和三鮮蘿蔔丸。
 
“這兩年做焦炸丸的企業越來越多，河南、山東等地都有好幾個廠家布局。”速凍行業技術人員李榮躍介紹，素丸在餐飲渠道幹炸後直接食用賣得最好，火鍋渠道也有，不過火鍋渠道的炸丸子是加肉的，不是純素。
 
認知廣泛、場景百變，規模化企業較少
 
焦炸丸市場近幾年不斷升溫，與其廣泛的認知和百變的場景不無關系。
 
在不少餐飲飯店、夜市小吃上，都能看到焦炸丸子的身影，剛炸好的丸子蘸蒜泥或者辣椒幹碟吃，能帶給人豐富的味覺層次和享受。
 
在羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯店，焦炸丸子都是可以添加的美味。某羊肉鮮湯館是一個24小時營業的餐飲連鎖品牌，除了涼菜、燒烤、燴面、羊湯，還售有1元4個的焦香丸子，去喝湯的食客幾乎都會買上一些加入湯中或直接食用，有食客評價：湯裏的丸子是“點睛之筆”。
 
冷凍周刊發現，外賣平台甚至也出現了“焦丸子”店，其中一家招牌就是焦丸子，小份一斤13.8元，中份2斤18.8元，大份4斤42.8元，還有一些特色的手工麻葉、麻花、撒子等銷售。
 
河南洛陽的宴席市場上也有焦炸丸，焦脆的丸子配上酸辣的熱湯，是必備的一道菜。關于這道菜，民間還有一個小故事：焦炸丸子湯中的“丸”諧音“完”，有告訴賓客宴席即將結束的意思。
 
不止這些，菜市場、超市的熟食區也能看到焦炸丸的身影。
 
“廣泛的認知和應用將進一步拓寬北方焦炸丸的售賣場景，如商超的熟食區、菜市場攤點、街邊現炸店鋪、夜市燒烤攤位、外賣平台、專門的焦炸丸子湯店等。焦炸丸在全國很多地區都有消費基礎，此前也有工廠生産，但規模偏小，産品多以常溫形態呈現，質量堪憂。”三全餐飲相關産品負責人介紹，産業層面，相對于南方火鍋丸子的工業化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段，相對傳統，除了個別區域小工廠外，更多是家庭逢年過節自己制作和菜市場的檔口現炸。
 
天順機械銷售經理袁小甯表示贊同，其實做焦炸丸的企業很多，就是大部分規模會做得比較小一點，河南、河北、山東都有，但規模化的企業國內沒有幾家。
 
産銷利潤分配可觀，焦炸丸市場前景如何？
 
那麽，焦炸丸的未來市場如何？
 
“疫情期間，宅經濟讓預制菜進入家庭市場，加上空氣炸鍋等廚房電器的快速滲透，越來越多的消費者期待在倡導便捷、健康的品質生活同時，享受到焦炸丸的酥香。爲此，三全推出北方焦炸丸子的空氣炸鍋系列，解決了家庭炸品費時費力的痛點。”
 
通過三全幾個月的推廣，三全餐飲相關負責人表示，這款産品最適宜在餐飲渠道和熟食區，銷量穩定增長；空氣炸鍋系列的素丸子伴隨空炸概念興起也起量較猛。不過，焦炸丸真正的渠道還是要落地到餐飲，在主品類加涼菜或小食的大場景下會迎來大爆發。
 
“素丸比肉丸的價格還高，利潤也很可觀。”有經銷商反饋。
 
杨超表示赞同，素丸子的出厂价确实比某些肉丸子价格还高。“这个产品的准入门槛低，但规模化的门槛很高。油炸线是生产的核心，一条生产线高达100多万元，中祥農業仅一条洗油生产线就花费30多万元，可以边生产边自动清洗油，从根源上避免产品发黑、口感不佳的问题。”
 
楊超覺得，素丸一定會成長爲百億大單品，尤其像三全這樣的大企業進來後，會加速品類發展速度。産品質量是核心，但最終拼的還是原材料和銷售網絡，目前競爭還不激烈，2-3年內銷量都會很好。
 
對此，袁小甯表示：“這個市場應該還是不錯的，目前産銷各環節利潤分配比較好，從機械化角度來說效率也很高，一個小時産能高達一噸，市場認可度都很高，前景值得期待。”