廣州酒家的預制菜已經出口到了亞洲、歐美等地區。
随着“宅经济”兴起，预制菜正成为消费者“新宠”。广式豉油鸡、传统咕噜肉等经典粤菜只需经过简单处理，即可端上餐桌。在预制菜的新赛道，广东餐饮企业在风味还原、营养保持、菜品保鲜等方面加大研发，粵味預制菜香飄海內外。
“中華老字號”廣州酒家以經營傳統粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽。近年來，廣州酒家加速預制菜系列産品研發，截至目前已推出鹽焗雞、金湯鮑魚花膠雞等20款預制菜單品。
廣州酒家集團副總經理潘建國告訴記者：“過去30年我們一直在做預制菜，有比較好的基礎，像速凍包點、盆菜都是經典的預制菜，出口到了亞洲、歐美等地區，最近新研發的幾款預制菜也銷售得很好。”
根據廣州酒家集團最新財報，2022年第一季度，該公司營業收入達7.47億元(人民幣，下同)，同比增長11.51%。其中，速凍食品(預制菜)業務實現營收2.74億元，同比增長27.66%。
“隨著預制菜規模越做越大，我們在風味評價、高壓滅菌、液氮速凍等方面進行了技術攻關，每年研發投入占比3%至5%。”潘建國說，“廣東人比較喜歡新鮮的食材，對色、香、味的要求較高，這需要我們通過技術創新進一步實現。”
據了解，今年7月，廣州酒家集團與大連工業大學、深圳大學簽訂預制菜(産學研)戰略合作框架協議，三方將共同建立預制菜聯合研發平台，加強人才隊伍建設。
中國新零售商超盒馬早在2017年入局半成品菜領域，預制菜的單價分布從幾元至上百元不等。盒馬預制菜負責人此前公開表示，去年預制菜銷售額同比增長70%以上。
“消費者更關注預制菜的原材料是否新鮮，搭配是否合理，以及制作是否方便，盒馬率先將冷藏短保預制菜作爲重點發力的方向。”盒馬工坊廣東區域負責人付麗紅說。
據悉，盒馬做預制菜不僅有獨立研發，還與全國超過100家餐飲企業達成相關合作。付麗紅告訴記者：“很多餐飲企業並沒有零售的經驗，不太了解零售商品的規格、包裝等，我們會幫助一些餐飲企業建立中央廚房，實現以銷定産。”
預制菜風口下，潮汕鹵味品牌“物只鹵鵝”也積極布局。物只鹵鵝聯合創始人姚凱琳告訴記者：“我們在汕頭澄海建了自己的食品加工廠，研發、生産、包裝等環節都是自己把控。原本只有7天冷藏保質期的鹵鵝，通過使用德國速凍鎖鮮技術，現在可以在零下18攝氏度的環境下保存180天以上。”
目前，物只鹵鵝每年産量約2500噸，門店和零售業績加起來，年銷售額超過3億元。
姚凱琳指出，自從邁入預制菜賽道以來，公司引進了斬切、鹵制、包裝等設備。“預制菜一定要做到標准化，把口味把控好，像甜度、鹽度我們都要精准測試。現在我們不只做潮汕鹵鵝，也有研發香辣牛雜煲、香辣焖鵝煲等預制菜，適合更多消費人群。”
隨著保鮮、冷鏈物流等技術升級，預制菜得以遠銷海外。“我們去年12月份第一次將預制菜出口到泰國，前不久我們還將鹵鵝出口到英國，現在每個月都有一百萬元的出口額，未來打算拓展整個東南亞市場。”姚凱琳說。
目前，广东预制菜头部企业纷纷携手粤菜师傅和科研机构，研发经典粤式预制菜品。“预制菜是标准化产品，我们将粤菜师傅的手艺变成工艺，以预制菜为载体，推动粤菜走出湾区，走向全国，走向全球。”广东省農業农村厅相关负责人说。
