昨天迎來立秋節氣，不少老字號餐館都提前備足了“貼秋膘”美食，讓北京市民能在餐館體驗民俗。
在天福号西直门店，工作人员正在忙碌地为迎秋上货。本报记者 方非摄
昨天迎來立秋節氣，不少老字號餐館都提前備足了“貼秋膘”美食，讓北京市民能在餐館體驗民俗。
昨天早上7點多，老西安飯莊的後廚師傅已經忙碌起來，一口一米多高的大鍋熱氣騰騰，這鍋裏熬的就是鎮店之寶“一鍋老湯”。負責熬制骨湯的師傅梁瑞強已經在店裏工作將近30年，從他上班那年起，熬的就是這鍋湯。“每天淩晨四五點就開始投料、起火，每天都要換上新的羊骨、羊肉等湯料，一直堅持到今天。”梁瑞強說。
惠豐門釘肉餅店進入8月以來就增加了肘子儲備，以保證前來“貼膘”的市民能吃上當日現做的醬肘子。“平時每天醬一鍋肘子就夠了，立秋當天備的量足足比平日要高出2到3成。”廚師長闫亞強介紹說。
不少老字號名店都拿出各自“豪橫”的肉食，市民也紛紛前來捧場。西來順的馬連良鴨子迎來外賣熱，周末的預訂量超過200只；曲園酒樓的長沙扣肉和長椿街馬凱餐廳的醬汁肘子都頗受歡迎，預訂量是平時的3倍多；大地西餐廳的罐焖牛肉也成爲今年立秋的當紅美食，後廚裏一位師傅要同時看著二三十份罐焖牛肉的烹制。此外，同和居的蔥燒海參、幹燒黃魚，同春園的炒合菜、醬爆鴨片，護國寺小吃地安門店的老湯扒雞，以及柳泉居的醬肘子、新川面館的醬肘花、玉華台的紅燒肉等“貼秋膘”菜肴，都在立秋前後迎來預訂熱。
