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“邊角料”食品又在網絡上悄然走紅，成爲不少年輕人眼中的“省錢寶藏”。

很多消費者與邊角料食品的第一次接觸，來自于線下面包店的蛋糕邊。
 
“按斤囤不心疼”“巨好吃又不貴”……
 
继临期食品之后，“邊角料”食品又在網絡上悄然走紅，成爲不少年輕人眼中的“省錢寶藏”。从肉脯片、毛肚边、火腿碎头，到米饼块、面包边、饼干碎……一些视频平台的主播近段时间都在推荐“边角料”食品。
 
“邊角料”到底是不是“省錢寶藏”？“邊角料”食品究竟能不能吃？如何強化“邊角料”食品的安全監管？
 
线上线下均有售  平台助推成热门
 
記者在某電商平台搜索“邊角料”，豬肉脯、牛肉幹、火腿碎頭、餅幹碎等銷量不低。在某社交平台搜索“邊角料食品”，也有不少網友曬出了自己喜歡的“邊角料”零食清單，還有網友分享購得“邊角料”商品後，進行加工、烹調的經驗，比如用空氣炸鍋炸面包邊、利用火腿碎頭制作披薩等。
 
作爲“零食控”，90後女生林倩平常沒少囤貨。“加班時候來一點，追劇嘴也閑不住，吃著倒是很過瘾，可一看價錢又有點心疼。”偶然間，她在短視頻平台上看到有人推薦邊角料食品，“據說長相一言難盡，味道一模一樣，價格只賣正品的三分之一。”
 
“我竟然找到了一種比大牌代工廠更省錢的方法！”一則點贊數超過30萬的視頻中，博主先後對比多款零食正品和邊角料的價格，並在末尾給出兩家店鋪的名字，鼓勵大家去“薅羊毛”。
 
以果丹皮邊角料爲例，林倩發現直播畫面中的工人們將整塊果丹皮切割下來用于正品包裝，剩下的不規則條塊則用來加工邊角料，“看上去沒那麽好看而已，但價錢確實便宜，自己吃的話挺不錯。”
 
在小紅書等平台上，邊角料食品同樣正在成爲引領時尚潮流的熱門話題。“帶你實現零食自由，實現吃肉自由！”博主們紛紛曬出自己選出的優質邊角料食品，而這也成了快速圈粉的新噱頭。
 
对张瑞来说，与边角料食品的第一次接触则来自于线下面包店。“傍晚可能会有蛋糕边，就是做蛋糕时切下来的边边角角 ，满满一袋还不到十块钱，比动辄几十上百的蛋糕实惠多了，不过数量有限，去晚就卖完了，特别抢手。”
 
他記得，不久前的一檔綜藝節目中，幾位明星在談論日常省錢小妙招時也提到了會買餅幹邊角料。“從外觀來看是碎的，但吃起來很好吃，價錢要便宜很多。這樣一來，既能給自己省錢，又減少食品浪費，算得上兩全其美。”在張瑞看來，邊角料食品與臨時食品本質上有著很大的相似性，“現在，越來越多年輕人不再只追求外在，而是更注重務實，把勤儉節約當成一種時尚。”
 
价格未必真便宜  包装混乱难辨别
 
邊角料食品真的好吃不貴？事實恐怕並非都如此。
 
“仙貝邊角料來3斤，一箱還不到20塊錢你敢信？感覺800克賣三十四的正品一下子就不香了。”小紅書上，有博主號稱購買邊角料食品可以“論斤吃到爽”。按照對方的推薦，記者在電商平台上找到一家銷售3斤散裝米多奇香米餅邊角料的店鋪。
 
從價格來看，該店鋪500克散裝的香米餅邊角料單獨購買價格爲15.5元，折合每百克3.1元，1000克散裝的香米餅邊角料單獨購買價格爲29.49元，折合每百克約2.9元。而在某電商平台的米多奇食品旗艦店，750克的香米餅正品到手價只要20.9元，合計每百克約2.8元。也就是說，單獨購買散在大袋子裏的邊角料比獨立包裝的正品還要貴。即使是拼單以後，1000克散裝的香米餅邊角料售價可低至券後23.4元，也與旗艦店新品價格相差不多，並沒有明顯的價格優勢。
 
再來看品相，商品詳情顯示，3斤裝的香米餅邊角料均裝在一個透明塑料大袋裏，包裝極其簡陋，封口處也沒有特殊密封處理。文末，店鋪還聲明：大小不一的碎米餅由于快遞運輸的不可控制性，會有更小的碎塊。
 
除了價格以外，邊角料食品的質量如何也成爲消費者關注的重點。“特別甜，根本就不是正品。”“太難吃了，味道特別奇怪，跟正品完全不一樣”……注心餅幹棒邊角料的評論區裏，不少買家直呼“上當”。
 
記者梳理發現，目前市面上所謂的“邊角料”食品，主要分三類：
 
正規食品生産企業生産銷售的“邊角料”食品，但種類較少；雖然有包裝但沒有食品合格證的“邊角料”食品，或者幹脆就是“三無産品”；打著“邊角料”的旗號售賣的所謂大量批發、大包裝的食品或零食等，其中存在魚龍混雜、食品安全無法保障的情況。
 
中國食品産業分析師朱丹蓬表示，正規食品生産企業很少單獨爲“邊角料”提供預包裝進行售賣，一些“邊角料”食品爲下級渠道商或者下遊廠家生産銷售，食品安全和質量很難得到保障。
 
散装食品不宜囤  注意防潮防霉变
 
食品飲料行業營銷專家于潤潔告訴記者，“邊角料”食品之所以受到越來越多消費者的關注，主要有以下原因：隨著互聯網社交媒體的分享，消費者特別是年輕消費者對于“邊角料”食品有了更多了解。“邊角料”産品一般屬于小零食，即使消費者買到不如意的産品，風險和損失較小。
 
中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，目前我国对于食品“边角料” 本身，并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范，不少“边角料”食品处于“灰色”地带。
 
“邊角料其實在日常食品銷售中很常見，比如菜市場，商家會挑出來品相不是特別好的蔬菜或水果，便宜一些再賣掉，這些東西看起來可能沒那麽好，但從食品安全角度來看，本身不一定有問題。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒談到，對于邊角料食品，更需要關心的是散裝問題，因爲散裝意味著可能包裝不密封，也就有被細菌汙染的風險。同時，一旦改爲散裝，就不能再參考原來的保質期，還要格外注意防潮防黴變。
 
中国農業大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，即使是边角料食品，销售时也要有包装，搞清楚来源，并且确认售卖时的卫生条件和贮存方式是否符合要求、冷链是否健全、检疫证明有没有提供等。
 
所以，購買邊角料食品之前，一定要對這些風險有所了解。作爲售賣者，也應該盡可能選擇適宜的分裝和貯存環境，避免溫度或濕度過高。否則，既可能造成不必要的食品浪費，也會增加消費者的安全風險。
 
如何規範“邊角料”食品行業？
 
朱丹蓬告訴記者，“邊角料”食品的質量安全絕不能成爲監管的“邊角地帶”。首先要在法律法規層面明確“邊角料”食品的生産、銷售、資質等一系列問題，其次生産企業按照相關法律規定的要求，完善企業內部的食品質量安全把控體系。
 
于潤潔分析，“邊角料”食品價格可以打折，但是管理不能放松，質量也絕對不能含糊。他建議，食品生産企業可以轉換消費場景，讓邊角料不再“邊角”，讓消費者吃得放心。
 
于潤潔說：“比如消費者做披薩，需要用到切碎的火腿腸，廠家可以變換方式，較碎的火腿腸食品，可以做成預制披薩上面的肉丁等，按照正規産品的標准進行銷售。”
 
于潤潔補充，電商平台作爲“邊角料”食品的重要銷售渠道，必須要做好平台商家生産、銷售資質的嚴格審核工作，爲消費者提供堅實的售後保障體系。