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預計未來10年，凍幹食品行業將迎來快速發展期。

你吃过冻干食品吗？这种食品不添加任何防腐剂，可以在常温下保存1年以上。疫情防控形势下，冻干食品受到消费者的广泛欢迎。中国食品工业协会副秘书长、高级工程师徐坚在接受记者采访时表示，2019年至2021年，受益于线上以及电商直播等零售渠道的蓬勃发展，有的电商平台线上冻干食品销售量增长3倍，已成为食品行业新风口。冻干食品符合绿色、便捷、营养的消费需求，預計未來10年，凍幹食品行業將迎來快速發展期。
 
較好保留營養與口感
 
凍幹食品是真空冷凍幹燥食品的簡稱，也稱FD食品。主要包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水産品類、方便食品類、湯料飲品類、調味料類、保健食品類、寵物類、食品工業原料類及其他制品。由于凍幹這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等。
 
其实，冻干技术起源于20世纪初期，最早用于醫藥行业。到20世纪60年代，用于登月宇航员阿波罗的菜单里，从根本解决了宇航员们的日常饮食问题，因此冻干技术也叫宇航食品技术。
 
既完美保留了食物的外觀，同時難得地保留了絕大部分的營養成分和風味，加之成品重量輕、便于攜帶和運輸，凍幹食品也開始慢慢走進了人們的生活，成爲了日常的休閑食品。
 
中國凍幹食品産業聯盟會長、福建省農副産品及加工品出口基地商會會長林解本在接受記者采訪時介紹，凍幹食品的質量優于其他幹燥技術産品，能滿足消費者全年對季節性産品的需求。凍幹食品加工工藝繁雜，一般需要經過18道工序，在零下38℃的環境中進行6—8小時的速凍，再在凍幹倉中進行20個小時的脫水幹燥，從原料到成品，總耗時24小時以上。
 
有些消費者不了解凍幹食品的加工工藝，將凍幹食品與速凍食品、脫水食品混爲一談。對此，中國醫學科學院、北京協和醫學院研究員吳崇明在接受記者采訪時解釋說，凍幹食品是通過快速將食品溫度降低至冰點，由于形成的冰晶很小，不會嚴重破壞食物細胞，因此能較好地保留食物的營養和口感，不易腐敗變質，保存時間較長。
 
産品零售價格偏高
 
記者通過市場調查了解到，從終端零售價來看，凍幹食品價格不菲、性價比較低。例如，1盒54克凍幹酸奶果粒塊的零售價高達35元，與一整箱普通酸奶的零售價不分上下；1罐45克凍幹湯粥的零售價爲6元，而1袋107克老壇泡椒牛肉面的零售價僅爲2.56元。
 
采訪中，北京物美超市的一位銷售人員告訴記者：“2020年以來，凍幹食品的銷售量大幅增長，以果蔬類零食最受歡迎，消費人群以年輕女性爲主。”
 
吳崇明表示，目前，在各類凍幹食品中，水果類約占40%；蔬菜類、方便食品類各占20%左右；肉類、水産類、湯料飲品類、寵物類也有較大市場需求。
 
專業食品制造商總經理郭樹松在接受記者采訪時介紹，從原料成本來看，生産1千克凍幹産品分別需要綠葉蔬菜20—25千克、瓜類蔬菜15—18千克、水果10—15千克、肉類6—8千克、香菇18千克。
 
由于凍幹食品的原料成本較高，經銷企業的零售價格大多爲出廠價的2倍左右，導致凍幹食品的銷售價格較高。例如，1千克凍幹菠菜需要22千克鮮菜，零售價約爲340元；1千克凍幹牛肉需要7千克鮮肉，零售價約爲500元；1袋40克小包裝凍幹榴蓮需要0.55千克鮮榴蓮，零售價約爲20元；1袋25克小包裝凍幹草莓需要0.325千克鮮草莓，零售價約爲12元。
 
郭樹松表示，一般來說，凍幹食品的原料成本約占60%，加工成本約占30%，管理、稅收等成本約占10%。凍幹食品企業的純利潤大多爲8%—10%。
 
“近5年，凍幹食品企業的原料和加工成本分別上漲10%—15%。”林解本告訴記者，由于市場需求不斷增加，企業生産規模不斷擴大，生産技術及生産設備水平不斷提高，凍幹食品質量顯著提升並沖抵了成本上升因素，導致凍幹食品終端零售價基本沒有上漲。
 
市場發展空間廣闊
 
近5年，我國凍幹食品産業快速發展，凍幹榴蓮、草莓等食品吸引了許多消費者，也出現了大量多元複合型凍幹食品，但仍屬于新興食品産業。2020年，我國凍幹食品行業産量達到6.9萬噸，主營業務收入突破100億元，同比增長12.2%，增速超過同期全球凍幹食品7.8%的平均增速。
 
“相比歐美國家消費者對凍幹食品的認知度及普及率，我國凍幹食品市場遠未飽和。”徐堅表示，2021—2025年，預計我國凍幹食品年均複合增長率將達到17.7%。到2025年，我國凍幹食品産量將達到15萬噸以上，市場規模將達到220億元以上。
 
隨著消費升級，近幾年，凍幹食品産業正在從加工工藝簡單但利潤微薄的蔬果類産品，逐漸擴展到複合型、高附加值的産品，如凍幹銀耳羹、凍幹即食燕窩等産品。同時，凍幹食品采用原生態加工方法，符合高品質健康食品的發展潮流，如今已開始向功能性方向發展，今後將會湧現越來越多的凍幹類保健食品。
 
郭樹松表示，凍幹食品産業快速發展與宅經濟的盛行緊密相關。年輕一代消費者對快速便捷飲食的需求愈發強烈，凍幹食品可即食食用，滿足了年輕人對于便捷、營養的雙重要求。同時，凍幹食品價格過高會影響消費需求和産業發展，今後將會繼續走增量降價之路。
 
吳崇明提醒消費者，從營養成分上來看，同樣的食品，更建議食用新鮮的水果、蔬菜。對于不是應季的水果、蔬菜，可以適量食用凍幹食品，以過過嘴瘾。
 
另外，有些凍幹的水果，爲了更好地還原味道，會在加工時添加糖進去。而過多糖分的攝入容易導致蛀牙；有些還會導致血糖和甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血症，誘發心腦血管疾病的發生，引起腦梗、腦出血、冠心病等。因此，凍幹食品雖然美味，但建議還是別過多食用。
 
同時，消費者選購凍幹食品時，應仔細閱讀食品標簽，要特別注意配料表中的各種成分，盡量選購無添加食品。
 
凍幹食品標准體系亟待制定
 
中國醫學科學院、北京協和醫學院研究員吳崇明表示，目前，我國尚未制定凍幹食品的行業標准和國家標准，絕大多數凍幹食品企業執行企業標准，少數企業執行團體標准。由于不同企業之間標准存在很大差異，導致我國的凍幹食品行業缺乏規範化管理，有些地區出現野蠻生長現象，亟待制定凍幹食品的標准體系。
 
據了解，2020年12月，福建省食品工業協會發布了《凍幹方便米面制品》《凍幹固體飲料》《凍幹速食湯料》《凍幹方便菜肴》《凍幹果蔬制品》《凍幹乳制品》共6個團體標准。2021年3月，河南省食品科學技術學會發布《凍幹果蔬制品》團體標准。
 
記者注意到，按照福建省食品工業協會發布的6項團體標准要求，感官指標包括色澤、滋味及氣味、狀態3項，凍幹果蔬制品的水分含量≤4克/100克，凍幹方便米面制品、速食湯料、乳制品、固體飲料、方便菜肴的水分含量均≤6克/100克。