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“自動奶茶機”由奈雪數字化團隊完全自研，目前已在百余家門店測試使用。

近日，記者在廣州深圳多家奈雪門店看到，此前多次出現在財報和創始人專訪中的“自動奶茶機”已經悄然入店顯露真容。該機器極大解放門店人力的同時，最快可不到十秒完成一杯茶飲，産能提升約40%。據了解，“自動奶茶機”由奈雪數字化團隊完全自研，目前已在百余家門店測試使用，預計2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用，這也是新式茶飲行業首個由品牌自研且規模化應用的自動制茶設備。
 
最快10秒一杯 现制茶饮产能提升40%
 
周六下午，记者在奈雪南山万象城门店注意到，门店操作区放置了一台新设备，机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块電子屏和一个扫码口。顾客下单后会生成一张带二维码的纸单，同时電子屏幕上也出现几行选项（应为类别、甜度、冰度），店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在電子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底，整个过程仅约十几秒。
 
下午兩點到六點，另一家位于福田區繁華商圈的奈雪門店正處于高峰時段，前廳人員約3-4人，除去切包、收銀，茶飲制作線基本2位員工，交替負責設備的自動出料及搖茶收尾，過程有條不紊。尤其是不含小料的純茶類産品，據記者觀察，自動奶茶機最快十秒即可完成。
 
這一設備是否就是此前在奈雪紀錄片中驚鴻一瞥的“自動奶茶機”？記者從奈雪處了解到，該門店投入使用的設備確爲奈雪自研的“自動奶茶機”，且已叠代至二代版本。目前奈雪“自動奶茶機”已投入廣深約120多家門店使用，預計第三季度將全面鋪設。“在一些門店已經規模測試了幾個月，我們最近一次對比結果顯示，單人每小時産能可以提升40%”奈雪相關負責人介紹，對于一線員工來說，最大的好處是不用再死記硬背SOP，新員工經培訓後也能快速上崗。
 
新茶饮数字化转型加速 实现标准化是前提
 
奈雪创始人彭心曾在专访时坦言，2022年对线下消费是挑战非常大的一年，所有线下零售企业都在艰难前行。“要想在门店不经营的情况下，做出很多创举，这是不现实的。现在就是要少犯错，有一些快速的行动，渡过难关。” 彭心表示，3月深圳受疫情影响全市“闭关”7天，复工后门店端员工操作产品时可能会忘记SOP。这就导致门店后台操作，短时间内很混乱，顾客等单时间变长，数字化转型势在必行。
 
對于新消費品牌的數字化轉型，在“數字化”、“智能化”、”自動化”之前，有一個更爲關鍵的前提，那就是”標准化”。實現標准化後才有余地談其他，按奈雪CTO何剛對于新茶飲業務生産痛點的分析，”系統的本質就是對流程的固化--梳理整合規範，優化作業流程，然後通過系統固化下來。“痛點和需求在行業中是相通的，至于爲什麽奈雪要花大力氣組建團隊投入資源選擇”自研“，何剛表示，”自研“是在2021年初確定的方向。”2020年的時候，業務部門在市場上希望能買到合適的自動奶茶機，但是看了小半年都沒有合適的，市場上提供的設備技術成度達不到標准化的要求。新式茶飲沒有咖啡業那麽標准化，是因爲需要用到大量的新鮮水果，而且茶葉的泡制方法又各不相同，涉及很多複雜的參數。整個行業沒有成熟的設備，沒有現成可用的東西。加之奈雪門店産品品類多、上新快，人工操作要記憶的SOP達上百種。奈雪IT團隊在了解到業務需求後，從2021年正式著手研究自動化設備。
 
不止”奶茶机“  奈雪自研系列自动化设备
 
奈雪自研的“自動奶茶機”的規模使用，對整個行業來說是革新性的嘗試。
 
幾乎整個新式茶飲行業一線員工都苦SOP久矣。現泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序都是新式茶飲強調手作與新鮮的結果，雖然也確實創造出了跨次代的産品與價格差，但同樣這也使得制作流程變得更複雜。自動化程度低的環節多，人力成本自不必說。自動化制茶設備的應用，消費端直觀感受到的是制茶效率的絕對提升，而對門店人力的解放、人力資源留存上的降本增效對企業來說是更爲關鍵的根本性利好。
 
自研自動奶茶機的過程中，最大的難點是軟硬件結合的技術問題。奈雪IT團隊通過近半年的研發，在機械結構設計，PCB電路板設計，軟件功能設計等方面申請近三十項專利。值得一提的是，奈雪在推進“自動奶茶機”的同時，“自動奶蓋機”、“自動茶湯勻質器”等系列設備也都已進入規模測試環節，未來，奈雪門店産品制備全流程都有望數字化升級。
 
不同品類的材料配比放在雲端，只需一鍵按鈕便可實現制作。雖然設備的前期投入會讓業績短期承壓，但不用老帶新所節省的人力成本，至少3個月培訓新員工的時間成本，都將極大提高運營效率。此前曾有行業分析人士表示，奈雪的茶還處于開店的高速擴張期，伴隨自研自動化制茶設備的正式應用，將有效降低人力成本，提高運營效率，預計相關經營成效將于2022年開始逐步釋放。
 
近幾年來，“進化”是整個消費領域繞不過的課題，在面對和突破這個課題的過程中，以奈雪爲代表的新式茶飲展示出驚人的逆商與活力，在持續釋放産品研發優勢的同時，依然願意且有余力投入時間和資源，長線探索行業痛點的解決。奈雪自研“自動奶茶機“更像是一個積極的信號，預示著不斷創新、堅守初心的新式茶飲，依然走在黃金時代的路上。